für 2 Personen
(bei mehr Leuten einfach die Mengen entsprechend erhöhen)
1 kg Grünkohl (geputzt)
1 große, in kleine Würfel geschnittene Zwiebel
50 g Schweine- oder Gänseschmalz
200 bis 250 ml Brühe (Gemüse-, Hühner- oder Fleischbrühe
2 Scheiben Kassler
1 Rauchend (evtl. kleingeschnitten)
2 Kohlwürste
evtl. 2 dicke Rippchen
½ Tasse Haferflocken
1 Esslöffel mittelscharfer Delikatess-Senf
Salz und Pfeffer
Den Grünkohl in Salzwasser 5 Minuten abkochen, abgießen, abspülen (das Salzwasser wegschütten).
Im ausgelassenen Schmalz die Zwiebel glasig dünsten, evtl. auch das kleingeschnittene
Rauchend
Grünkühl darauf geben, die Brühe (heiß, am besten kochend) dazugießen
Etwas einkochen, damit der Grünkohl weniger wird (Platz für das Fleisch schaffen)
Senf dazugeben, Salz und Pfeffer (noch nicht zu viel) und die Haferflocken unterrühren
Wenn alles richtig kocht, das Fleisch (Kassler, Kohlwurst, Rippchen, evtl. das Rauchend) obendrauf legen.
Mit geschlossenem Deckel ca. 2-3 Stunden (bis das Fleisch richtig gar ist) leise weiter
köcheln lassen, ab und zu mit dem Löffel etwas vom Topfboden anheben, damit der Kohl wieder „Flüssigkeit unter den Füssen hat“.
Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen, warmhalten
Den Grünkohl auf großer Flamme verkochen lassen, bis die Flüssigkeit im wesentlichen
aufgenommen ist, dabei rühren, damit nichts anbrennt, evtl. mit etwas Mondamin andicken.
Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, Flamme ausstellen und abschmecken:
Salz, Pfeffer, evtl. noch mehr Senf (gibt die Säure), vielleicht noch 1 Löffel Zucker
Dazu Salzkartoffeln oder Süße Bratkartoffeln:
Kleine Pellkartoffeln kochen, pellen, in Butterschmalz (Butaris)
rundherum rösten, dann salzen, zum Schluss mit Zucker bestreuen
und im Fett karamellisieren lassen.
Schmeckt aufgewärmt noch besser!